Makanan apa yang dibutuhkan anak-anak dan makanan apa yang harus dihindari?

Ketika putra saya Kevin berusia sekitar 3 tahun, dia melihat kacang hijau. Dia mengambilnya di antara jari-jarinya dan menggulungnya. Itu terlihat bagus! Dia kemudian mendorong kacang ke hidungnya. Menarik. Sayuran itu menyenangkan! Dia menggunakan kacang polong lain untuk mendorong yang pertama lebih tinggi. Lalu yang lain. Namun kacang polong lain mengikuti tiga yang pertama ke hidung Kevin - dan itu bukan yang terakhir! Kev tidak puas sampai dia menikmati lima kacang polong - di hidungnya! Kemudian, di ruang gawat darurat, setelah mereka mengeluarkan kacang polong, kakak Kev, Garrett, dengan binar manis di matanya, menyebut Kevin otak-kacang!!! Ketika saya mengatakan bahwa anak-anak membutuhkan sayuran, maksud saya mereka perlu makan sayuran - melalui mulut.

Sulit untuk bersaing dengan makanan cepat saji anak-anak '- asin, makanan berlemak, disajikan dengan cepat, di tempat yang cerah, menarik - dan mereka datang dengan mainan! Tidak heran perjalanan ke restoran cepat saji telah menjadi puncak dari kesenangan gastronomi bagi sebagian besar anak-anak prasekolah di Amerika Serikat. Tapi di sini, di restoran cepat saji ini, anak-anak kehilangan nutrisi penting dan mengisi perut mereka (dan arteri) dengan hal-hal yang tidak mereka butuhkan. Kita harus sangat jelas tentang apa yang mereka butuhkan dan apa yang tidak mereka lakukan untuk menghindari terguling oleh junk food saat ini.

Anak-anak memang membutuhkan biji-bijian. Mereka memang membutuhkan buah-buahan segar dan sayuran segar. Mereka memang membutuhkan sumber kalsium untuk pertumbuhan tulang mereka. Mereka memang membutuhkan sumber protein yang sehat, baik dari ikan, unggas, telur, dan daging, atau dari sumber tanaman. Makanan-makanan ini memberi mereka vitamin, mineral, dan nutrisi mikro yang mereka butuhkan untuk membangun tubuh berkualitas tinggi.

Anak-anak tidak perlu makan banyak gula. Pada 1800-an, rata-rata orang Amerika mengonsumsi 12 pon gula per tahun. Namun, pada tahun 1975, setelah keberhasilan luar biasa dari industri makanan olahan, 12 pound telah melompat ke terdepan di dunia 118 pound per tahun, dan melonjak lagi menjadi 137,5 pound per kapita (untuk setiap pria, wanita, dan anak) oleh 1990. (Konsumsi Makanan, Harga dan Pengeluaran, Departemen Pertanian Amerika Serikat, 1991).

Efek asupan gula pada perilaku anak-anak adalah topik yang hangat diperdebatkan di pediatri. Orang tua dan pendidik sering berpendapat bahwa konsumsi gula dan karbohidrat lainnya dapat secara dramatis mempengaruhi perilaku anak-anak, terutama tingkat aktivitas mereka. Dokter, di sisi lain, telah melihat studi terkontrol asupan gula dan belum menemukan hipoglikemia atau kelainan gula darah lainnya pada anak-anak yang mengonsumsi banyak Gula.

Sebuah artikel menarik muncul di Journal of Pediatrics edisi Februari 1996. Berbeda dengan tim peneliti lain, William Tamborlane, MD, dkk dari Universitas Yale, para pemimpin nutrisi anak, melaporkan respons yang lebih jelas terhadap beban glukosa pada anak-anak daripada orang dewasa.

Secara umum diakui bahwa ketika kadar glukosa darah turun, pelepasan adrenalin terjadi sebagai kompensasi. Ketika kadar glukosa darah turun di bawah normal, situasi yang dihasilkan disebut hipoglikemia. Tanda dan gejala yang menyertai hal ini termasuk kegoyahan, berkeringat, dan pemikiran dan perilaku yang berubah.

Tamborlane dan koleganya menunjukkan bahwa pelepasan adrenalin ini terjadi pada kadar glukosa yang lebih tinggi pada anak-anak daripada pada orang dewasa. Pada anak-anak, itu terjadi pada kadar gula darah yang tidak akan dianggap hipoglikemik. Puncak lonjakan adrenalin ini terjadi sekitar 4 jam setelah makan. Para penulis beralasan bahwa masalahnya bukan gula, tetapi juga gula dan karbohidrat yang sangat halus, yang masuk ke aliran darah dengan cepat dan menghasilkan fluktuasi kadar glukosa darah yang lebih cepat.

Memberi anak Anda sarapan yang mengandung serat (seperti oatmeal, gandum parut, beri, pisang, atau pancake gandum utuh) harus menjaga tingkat adrenalin lebih konstan dan membuat hari sekolah lebih menakjubkan pengalaman. Mengepaknya atau kotak makannya dengan suguhan lezat yang mengandung serat (seperti roti gandum, persik, anggur, atau segudang buah segar lainnya) dapat mengubah sore hari di rumah menjadi kenikmatan.

Gula halus juga mempengaruhi kontrol insulin, yang menentukan berapa banyak lemak yang akan mereka simpan selama sisa hidup mereka. Sebagai seorang anak, saya memiliki HoHos, Twinkies, dan Ding Dongs sebagai bagian rutin dari makanan saya karena ibu saya, seperti banyak dari era itu, ingin memberi anak-anaknya makanan yang enak. Kami berdua bergidik memikirkannya.

Gula tidak hanya ditemukan dalam permen atau sereal sampah. Hampir di semua hal. Ketika Anda melihat label, Anda menemukan gula, sukrosa, glukosa, dekstrosa, sorbitol, atau sirup jagung di hampir setiap label. Makanan yang lebih sederhana dari makanan utuh mengandung lebih sedikit gula.

Jus buah mengandung banyak gula sederhana tanpa banyak serat. Banyak orang menganggap jus sebagai makanan kesehatan. Ini tidak benar. Dalam jumlah kecil mereka baik-baik saja, tetapi mereka terutama cara untuk mendapatkan banyak kalori dan beberapa nutrisi dari suatu zat, tanpa menjadi penuh dan tanpa mendapatkan serat yang dibutuhkan. Dan anak-anak yang minum lebih dari 12 ons jus buah per hari lebih pendek dan lebih gemuk daripada mereka yang tidak.

Buah-buahan mengandung banyak gula, tetapi dalam bentuk yang dimaksudkan untuk digunakan tubuh. Alih-alih sereal sarapan berlapis gula, cobalah sereal dengan buah beri. Kebanyakan anak menyukai ini. Mereka menikmati suguhan, dan tetap sehat.

Anak-anak tidak membutuhkan tepung putih olahan dalam jumlah besar. Sekali lagi, di abad ini, tepung putih telah menjadi bagian utama dari diet kita. Karbohidrat sederhana ini bertindak dalam tubuh kita seperti gula putih - kalori kosong yang mengganggu tingkat energi dan kadar insulin dan meningkatkan lemak tubuh. Risiko diabetes meningkat dengan konsumsi roti putih, nasi putih, kentang tumbuk, dan kentang goreng Perancis (Journal of American Medical Association, 12 Februari 1997). Tepung putih dapat dengan mudah diganti dengan tepung gandum. Sereal gandum dapat menggantikan sereal sarapan yang terbuat dari tepung putih. Yang merupakan sereal gandum? K spesial? Produk 19? Sereal jagung? Krim gandum? Tidak. Tidak. Tidak. Tapi yang berikut ini adalah: Cheerios, Raisin Bran, Total, Wheaties, Gandum Abon Ukuran Sendok, Kacang Anggur, dan oatmeal. Ketika memilih di antara sereal gandum utuh, cobalah untuk meminimalkan gula dan bahan tambahan kimia.

Anak-anak memang membutuhkan serat. Mereka membutuhkan usia mereka ditambah 5 hingga 10 gram serat per hari (yaitu, anak berusia 3 tahun membutuhkan 8 hingga 13 gram per hari; Anak berusia 18 tahun membutuhkan 23 hingga 28 gram per hari; orang dewasa di atas 18 tahun membutuhkan 25 hingga 35 gram per hari). Serat makanan sangat penting untuk kesehatan yang optimal (suplemen Pediatrics, 1995). Sebagian besar anak di Amerika Serikat mendapat jauh lebih sedikit daripada yang mereka butuhkan. Camilan tepung putih, roti, dan sereal adalah penyebab utama. Serat ditemukan dalam sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian.

Jangan biarkan nama produk menipu Anda. Nama-nama seperti Pepperidge Farm Hearty Slices Seven Grain, Multigrain Cheerios, dan Arnold Bran'ola Nutty Grains Bread terdengar seperti kebanyakan dibuat dari tepung gandum. Nggak. Bagaimanapun juga, Arnold Country Wheat and Pepperidge Farm. Nabisco Reduced Fat Triscuits dan Wheat Thins terutama merupakan gandum utuh. Kerupuk gandum tidak!

Periksa bahan pertama pada daftar bahan roti dan kerupuk. Itu harus mengatakan "gandum utuh" atau gandum utuh lainnya, seperti gandum. "Tepung terigu" atau "tepung terigu yang diperkaya" bukanlah yang Anda cari - mereka adalah tepung putih biasa.

Jika label depan mengatakan, "Dibuat dengan gandum utuh" atau "Dibuat dengan gandum utuh," curiga! Biasanya produk tersebut sebagian besar merupakan tepung putih olahan dengan sentuhan whole grain yang dilemparkan untuk menipu Anda! Label depan dapat dengan mudah menipu. Roti ini dibuat dengan sebagian besar tepung halus:

• Gandum pecah
• Multi-butir
• Oat bran
• Havermut
• Pumpernickel
• Gandum hitam
• Tujuh dedak (atau dua belas dedak)
• Tujuh butir (atau sembilan butir)
• Gandum dirajam
• Gandum
• Wheatberry
• Dedak utuh (dedak hanya bagian luar dari biji gandum)

(Sumber: Nutrition Action Healthletter, Pusat Sains untuk Kepentingan Umum, Maret 1997) Beberapa dari nama-nama ini adalah cukup untuk membuat Anda berpikir bahwa pabrikan berusaha membodohi kami dengan berpikir bahwa produk mereka sehat ketika mereka tidak.

Anak-anak tidak membutuhkan lemak dalam jumlah besar - walaupun lemak itu sendiri bukanlah pelakunya. Lemak dalam kombinasi dengan karbohidrat sederhana (seperti gula, tepung putih, nasi putih, atau kentang) jauh lebih berbahaya daripada lemak saja karena lemak ditangani oleh tubuh sehingga berbeda. Kentang goreng, keripik kentang, burger keju dengan roti tepung putih, donat, permen, dan sejenisnya sangat buruk. Mentega pada sayuran jauh lebih baik bagi kita daripada mentega pada roti putih. Anak-anak tidak perlu dihidrogenasi sebagian. Lemak buatan ini, yang biasa ditemukan di barang-barang di rak toko bahan makanan, tidak ditemukan di mana pun di alam. Membayar untuk melihat dengan jujur ​​apa yang dimakan anak-anak Anda.

lanjut:Untuk Remaja Bermasalah, Terapi Kelompok Mungkin Menjadi Masalah; Terapi Keluarga Solusinya
~ perpustakaan kelainan makan
~ semua artikel tentang gangguan makan